|
|
Sauce Bearnaise
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 sjalotje *
3 takjes dragon *
2 takjes kervel *
? dl witte wijnazijn *
2 eierdooiers *
150 gram boter *
zout * peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het sjalotje klein snijden. De kruiden fijnknippen.
De helft van de kruiden, het sjalotje en de wijnazijn in een pan doen en tot de helft inkoken. Dit boven een kom door een zeef gieten en iets laten afkoelen. De eierdooiers toevoegen en het geheel romig kloppen. De boter in stukjes verdelen.
De kom in een pan met heet water plaatsen en het water tegen de kook houden (au bain-marie). Het mengsel kloppen tot het is gebonden.
De klontjes boter een voor een toevoegen en kloppen tot een gebonden saus ontstaan. De kom uit de pan nemen en de saus op smaak brengen met de rest van de fijngehakte kruiden, het zout en de peper.
|
|
|